えぐ味
COUNT DOWN TVをご覧の皆さん もぐらーず会長です。
昨日の授業で、味の基本となる5味を習った。
「甘味、酸味、塩味、苦味、うま味」で5味
ここまでは基本で知ってるけど、その他の味には微妙ものが・・・
「辛味、渋味、」は5味の次に知られてる味だと思うので想像出来る。
「金属味、アルカリ味」もなんとか想像出来る。
※金属味⇒舌にのせたときに感じる冷感を伴った味、
金属に長時間触れたときに食品に付く味
アルカリ味⇒重曹(炭酸水素ナトリウム)を使ってぜんまいや、わらびを
ゆでたあと、水さらしを十分にしなかったときにアルカリ味を感じるらしい
ゆで卵の卵白に感じる、ぼやけたような味。・・・
しかし、最後の・・・
「えぐ味」って、どんな味?
教科書には渋味を伴った野菜やいもなどの苦味に近い味で
収れんするような舌や咽喉を刺激する味。あくの味とある。
と書かれても分からんので、実験することに・・・
クレソンを湯がいて食べた・・・
「苦い、青臭い、草?」って感じの味だった。
湯がいた後、水洗いしたのを食べると、その味が薄れる。
これが「あく抜き」された味になってた。
ということは、あく抜きされる前のあの味が「えぐ味」になる。
う~ん、微妙な味だ
ま、色々な味があるということで・・・違うかΣ( ̄ロ ̄lll)(ものいい風)
味を感じるのは個人差があるような気がするので
これからは、いろんな食材を口にしようと思う( ̄ー ̄)ニヤリ
(できれば美味しい奴をメインに・・・)
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