一日越し

最近、昼飯は、

一日越しに

中華〜

作るのはいいけど、

食べ過ぎて

しばらく・・・

動けません(ﾉ∀`) ｱﾁｬｰ

そんなこんなで、

体重も増加気味

毎度ですが、

そろそろ、走り出します(　´,_ゝ｀)ﾊｲﾊｲ

イラブー汁

昨日、学校の実習で

イラブー（ウミヘビ）の汁を作り食した。

汁の味は、強いカツオ出しって感じで、

美味し

が、煮込み時間が短いため、身の方はゴムでした(´Д⊂ｸﾞｽﾝ
(３時間×８時間×２時間でも足りません)

沖縄に生まれて３４年経ちますが、初めて食べた〜yo
（昨日はなかなか寝れませんでした）

もしかしたら、地元の人より

観光客の方が食べてるのでは？

興味のある方は一度食べてみよう(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

どうでもいいけど

暑いの～

暑いの～

どうでもいいけど、

暑いの～

風邪気味だし、だらけみました(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

基礎技術検定

今日は日本料理の基礎技術検定でした。

昨日、飲みすぎたのを反省しつつ

包丁検定、桂剥き＆つま、出汁巻き卵の

３つ、包丁と桂剥きはたぶんＯＫ

出汁巻きは、追試だな～ヽ(´Д`；)ﾉｱｩｱ...

明日は西洋料理の検定・・・・

がんばるしかねぇ～(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

ペペロンチーノ

今日の昼飯は、

カリカリガーリックのペペロンチーノを作ってみた。

余ってた野菜のキャベツと赤ピーマンも乗っけて・・・

まあまあの出来だったな

今度は何を作ろうかな(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

から揚げ餡かけ＆炊きこみご飯

COUNT DOWN TVをご覧の皆さん　「もぐらーず会長」です。

今日は先日の実習で作った。

料理を昼食で再現

まあまあの出来でしたが

Queenが美味しく頂いたのでGood(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

作り方はめんどいので書きませんが、興味がある人には、教えるYo～

材料　　1人分

白身魚------

白身魚の半身・・・適量（半身ぐらい・・・）
片栗粉・・・適量
人参・・・７g
生椎茸・・・１枚
糸こんにゃく・・・２０g
絹さや・・・１枚
長ネギ・・・5cm.を1/2本

野菜餡------
だし・・・200cc
味醂・・・25cc
濃厚醤油・・・30cc
葛・・・１２g
生姜・・・2ｇ

炊きこみご飯------

白身魚の半身・・・半身を4枚割
あら（中骨）・・・2枚
昆布・・・1枚
米・・・3C
水・・・3.5C
塩・・・適量（吸物位）
薄口醤油・・・適量（吸物位）
日本酒・・・大さじ2杯

作ってみた

COUNT DOWN TVをご覧の皆さん　「もぐらーず会長」です。

昨日実習でならった

「Spaghetti alla ortolana」を作ってみた。

Sauce tamate（ソーストマト） は市販の缶詰を使ったので

若干、辛めだったがQueenからは、美味しいと評判良かった～

作ったかいが、ありました。(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

Spaghetti alla ortolana

COUNT DOWN TVをご覧の皆さん　「もぐらーず会長」です。

本日の西洋料理調理実習のメモ・・・写真が無いので残念。
興味ない人はスルーしてね。美味かった(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

Sauce tomate（ｿｰｽ ﾄﾏﾄ）

材料（2人前ぐらい）
Huile d'olive（オリーブオイル） ・・・ 20cc
Ail（にんにく）　　　                ・・・ 20g
Oignon（玉ねぎ）　　　　          ・・・ 50g
Carotte（人参）　　　　　         ・・・ 25g
Celeri（セロリ）　　　　            ・・・ 10g
tomate（トマト）　　　　           ・・・400g
Piment（鷹のつめ）　　　        ・・・1/2p
Sel et poivre（塩･こしょう）　   ・・・un peu

作り方

①にんにく・玉ねぎ・人参・セロリ・鷹のつめをみじん切りにする。
②オリーブオイルとにんにくを鍋に入れて火を入れる
③鍋はヘラを使わず、鍋を振りだけで炒める。（弱火で回す感じ・・・オイルににんにくの風味をだすため）
④にんにくに色が付いてきたら、残りの野菜（玉ねぎ・人参・セロリ）を投入
⑤ある程度、炒めたらトマト・鷹のつめを入れて、塩･こしょうを振りじっくり煮込む。

※生トマトを使うときには、皮を湯剥きして、半分に切って種を取る。
　（種のまわりのブヨブヨエキスはソースに入れる）
※イタリア産トマトを使う場合、日本産より酸っぱいので好みで砂糖を加えて、
   中和する（隠し味程度）
※パスタを茹でる時には、最低でも10倍のお湯で茹でること、塩は最低でも１％以上
（例：お湯２ℓ=20gの塩）
※パスタを茹でるときにオイルを少し入れると、パスタ同士が引っ付かない。

Spaghetti alla ortolana（ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨｰ ｱｯﾗ ｵﾙﾄﾗｰﾅ）
ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨｰの菜園風（旬の野菜をいれる）

材料（１人分）
Huile d'olive（オリーブオイル）       ・・・10cc
Ail（にんにく）                             ・・・10g
Piment（鷹のつめ）                     ・・・1/5p
Lard fume（ベーコン）                  ・・・20g
Oignon（玉ねぎ）                         ・・・25g
Poivron rouge（赤ピーマン）          ・・・1/5p
Poivron vert（緑ピーマン）            ・・・1/5p
Poivron jaune（黄色ピーマン）       ・・・1/5p
Courgette（クルジェット）              ・・・1/5p
Shiitake（しいたけ）                     ・・・1p
Aubergine（ナス）                        ・・・1/5p
Vin blanc（白ワイン）                   ・・・10cc
Sauce tamate（ソーストマト）         ・・・150g
Sel et poivre（塩･こしょう）            ・・・ub peu
Spaghetti（スパゲッティー）           ・・・80g
Hache' de persil（パセリみじん切り）・・・ub peu
Parmesan（パルメザンチーズ）      ・・・8g

作り方
①にんにくをみじん切りにし、鷹のつめの種をとって適当な大きさにcut
  （細かくするほど辛くなる）
②玉ねぎ・ピーマン・クルジェット・しいたけ・ナスを１cm角にcut、ベーコンをemincer
③オリーブオイルとにんにくを鍋に入れて火を入れる
④鍋はヘラを使わず、鍋を振りだけで炒める。
  （弱火で回す感じ・・・オイルににんにくの風味をだすため）
⑤cutした、鷹のつめ＆ベーコンを鍋に入れ炒める。
⑥玉ねぎを炒め、ピーマンなどの野菜を硬い順に入れて炒める。
⑦塩・こしょうで味をととのえる。
⑧鍋に蓋をして、野菜の水分だけで、蒸し煮状態にする（スエ）
⑨⑧を繰り返し、白ワインを入れる。
⑩先に作ったSauce tamateを加えて、煮込む。
⑪Spaghettiを茹でる。茹で上がりはSauce完了とあわせるようにする。
⑫SpaghettiとSauceを合わせる。（火は止めること）
⑬皿に盛り付け、Parmesan（パルメザンチーズ）＆Hache' de persil（パセリみじん切り）
   をかけて完了。

※パスタを茹でる時には、最低でも10倍のお湯で茹でること、
   塩は最低でも１％以上（例：お湯２ℓ=20gの塩）
※パスタを茹でるときにオイルを少し入れると、パスタ同士が引っ付かない。
※ベーコンの変わりにスーチカー（三枚肉の塩漬け）を使っても美味い。
※tuna缶を一人（大さじ１杯程度）加えると、また、違った味わいで美味しいらしい。

ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨｰ　・・・直径1.8mm前後
ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨｰﾆ ・・・直径1.6mm前後
ﾌｪﾃﾞﾘｰﾆ    ・・・直径1.2mm前後

E.Vｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ（ｴｷｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ）
収穫して72時間以内の実を絞ってろ過したもの、それぞれの産地・銘柄に
よって個性がある（生食用）

ﾋﾟｭｱｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ
ヴァージンオイルを精製処理したものと、ヴァージンオイルをブレンドしたもの
癖がない（調理用）

鮎うめぇ～

COUNT DOWN TVをご覧の皆さん　「もぐらーず会長」です。

昨晩の調理実習は

鮎の塩焼き、たで酢、花レンコンの酢漬け、ご飯

初めて、鮎を見た会長・・・

まず、臭いを嗅ぐ・・・西瓜？瓜系の臭いがする

う～ん、海の魚とは違うな～

調理して、食べると

うめぇ～

さすが、香魚といわれるだけありますな～

たで酢は、ちょっと苦いけど

鮎の身をつけ食べると、

なかなか美味い（他メンバーは口に合わず・・・）

実習中の写真が取れてないので、残念・・・

さあ、今日はパスタ・・・楽しみです(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

包丁セット

COUNT DOWN TVをご覧の皆さん　もぐらーず会長です。

自宅持ち帰りが、解禁になったMy包丁セットです。

上から

柳刃包丁
出刃包丁
薄刃包丁
牛刀
ガラスキ
ペティーナイフ

ってな、具合で並んでるんだな～

さあ、これから

基本のコールスローを

切りまくりますかな(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

出汁巻き卵＆オムレツ

COUNT DOWN TVをご覧の皆さん　もぐらーず会長です。

日本料理では出汁巻き卵の実習。
西洋料理ではオムレツの実習。

二日で１４個の卵を消費・・・
実際に食べたのが、６個分・・・

食べすぎだ

二つの卵料理、簡単そうだが、なかなか手強い
火加減、卵の返し・・・・

家で食べるぐらいの品なら作れるが、
店で商品としてだすには、程遠い・・・・

修行は続く(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

えぐ味

COUNT DOWN TVをご覧の皆さん　もぐらーず会長です。

昨日の授業で、味の基本となる５味を習った。

「甘味、酸味、塩味、苦味、うま味」で５味

ここまでは基本で知ってるけど、その他の味には微妙ものが・・・

「辛味、渋味、」は５味の次に知られてる味だと思うので想像出来る。
「金属味、アルカリ味」もなんとか想像出来る。

※金属味⇒舌にのせたときに感じる冷感を伴った味、
　 金属に長時間触れたときに食品に付く味

   アルカリ味⇒重曹（炭酸水素ナトリウム）を使ってぜんまいや、わらびを
　 ゆでたあと、水さらしを十分にしなかったときにアルカリ味を感じるらしい
   ゆで卵の卵白に感じる、ぼやけたような味。・・・


しかし、最後の・・・

「えぐ味」って、どんな味？

教科書には渋味を伴った野菜やいもなどの苦味に近い味で
収れんするような舌や咽喉を刺激する味。あくの味とある。

と書かれても分からんので、実験することに・・・

クレソンを湯がいて食べた・・・
「苦い、青臭い、草？」って感じの味だった。

湯がいた後、水洗いしたのを食べると、その味が薄れる。
これが「あく抜き」された味になってた。

ということは、あく抜きされる前のあの味が「えぐ味」になる。
う～ん、微妙な味だ

ま、色々な味があるということで・・・違うかΣ(￣ロ￣lll)（ものいい風）

味を感じるのは個人差があるような気がするので
これからは、いろんな食材を口にしようと思う(￣ー￣)ﾆﾔﾘ
（できれば美味しい奴をメインに・・・）

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包丁研ぎ

COUNT DOWN TVをご覧の皆さん　もぐらーず会長です。

昨日、和包丁3本のうち、菜切（薄刃）包丁を研ぎました。
二種類の砥石を使うのですが、なかなか刃が出ない・・・

というより、2時間、研いだぐらいでは、職人さんが
使う切れ味の刃は出ないそうです。

先生が6時間研いで、刃が出るとか・・・ﾋｨｰ(((ﾟДﾟ)))ｶﾞﾀｶﾞﾀ
（先は長い、6時間×3本＝12時間）

今日は、西洋料理の実習。
今回も包丁研ぎ、こちらも3本あります。（牛刀、ガラスキ、ぺティー）

調理実習には、まだまだ時間が掛かりそうです(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

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ビタミンB群

COUNT DOWN TVをご覧の皆さん　もぐらーず会長です。

昨日の学校での話し
ビタミンの種類について講義を受けてたが
ある生徒がいいました。

「ビタミンB1,B2,B6,B12となってるが、
間のB3,B4,B5・・・は無いのかと」

確かに・・・

先生も答えを即答しなかったので
会長調べてみました。

もともと発見当時はビタミンBと一つだったが、その後の調査、研究で加熱で分解しやすい成分（B1）と加熱に強い成分（B2）とに分離できたので、加熱で分解しやすい成分をビタミンB１、加熱に強い成分をビタミンB２と命名されたのです。続いてB3やB4などと命名されたものが提唱されましたが、その後にビタミンとは言えないことが分かって削除されたので、B1、B2の次はB6で、その次はB12まで飛んでいる・・・
（参考ネタ）

ふ～そういう訳ね・・・納得(￣ー￣)ﾆﾔﾘ
いままで、気にもしなかったが、いろいろ出てくるわ
知ってそうで、知らなかったこと・・・・

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授業開始

「今日もドンと来～い」もぐらーず会長です(　￣ー￣)*ｷﾗﾝ

昨日から調理師専門学校の授業が本格的に始まりました。
初日は食品衛生学、食品学の2科目の座学。

教科書をざっと見たのですが、覚えることがかなりありそうです。
（この先、大丈夫なのか？）

ま、誰とでもほぼ話せる会長は、すでに隣、前隣の子達と、
世間話や雑談もしてるので、リラックスして授業受けてたんですがね
（あ、目の前の子とは話してないな～）

今日、明日は調理実習（日本料理、西洋料理）で、
白衣を着ての実習。（My包丁6本使用・・・）

楽しみです・・・最初は包丁磨ぎからかな(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

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料理人

「今日もドンと来～い」もぐらーず会長です(　￣ー￣)*ｷﾗﾝ

新たな一歩としてついに始動。

料理人目指して、夜間（18:30～22:00）の学校に
通うことになりました。

昨日は、オリエンテーションなどで授業はナッシング～

教科書、白衣、包丁６点セット、砥石などをもらい
鞄２個分の大掛かりな荷物になってもうた～Yo

同期は１５人。
若いコから年配までいて、なかなか楽しめそう
互いに腕を磨いて、頑張るぞと

しかし、久々の学校。
始業、終了の挨拶がなんだか懐かしい・・・(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

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